Džiovinimas šalčiu, taip pat žinomas kaip liofilizavimas, yra procesas, kai vanduo pašalinamas iš produkto, kai jis užšaldomas ir patalpinamas vakuume. Tai leidžia ledui tiesiogiai iš kietos medžiagos virsti garais, nepraeinant skystosios fazės, taip išsaugomas maistas su visomis maistinėmis vertėmis.

Geriausia dalis ta, jog liofilizuotiems produktams nereikia konservantų. Liofilizacijos procesas natūraliai išsaugo produktą be dirbtinių priedų. Šis procesas taip pat padeda išsaugoti vaisių ar uogų skonį, spalvą ir formą.

Liofilizuoti vaisiai ir uogos gali išsilaikyti kelerius metus, jei tinkamai laikomi sandariuose induose ir laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Oro, šviesos ir drėgmės poveikis gali sutrumpinti jų galiojimo laiką.

Taip, šalčiu džiovinti vaisiai ir uogos išlaiko didžiąją dalį šviežių vaisių maistinių medžiagų. Tai apima vitaminus, mineralus ir antioksidantus, todėl jie yra sveiki užkandžiai.

Liofilizuoti vaisiai ir uogos išlaiko savo pirminį skonį (kartais gali tapti koncentruotais), tačiau gali skiritis tekstūra. Apskritai jie yra traškesni, o ne sultingi.

Liofilizuotus vaisius ir uogas galima valgyti kaip užkandį, dėti į dribsnius, jogurtą, kokteilius, kepinius arba naudoti kaip desertų ir salotų užpilą. Jie yra universalūs ir patogūs tiek gaminant maistą, tiek užkandžiaujant.